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グリシンはたんぱく質を構成するアミノ酸の一種。 色々な特質を持っているため応用範囲が広く、調味料・緩衝剤などとして 水産ねり製品・漬物類・珍味・菓子など、幅広い食品に使用されています。 グリシン自体は、淡白で爽やかな甘味と旨みを持っていて、 甘味度は砂糖の約70パーセントです。