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テーブルロールパン材料
●基本の材料(6個分)
シトギミックス20A…300g、砂糖…30g、食塩…6g、脱脂粉乳…6g、
ドライイースト…6g、バター…30g、水…210L、卵…15g
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<STEP1>___________________________________
基本の生地を作る。
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<STEP2>___________________________________
生地ができればすぐに12等分に分割する。
分割は手でちぎらず、スケッパーなどで行う。
分割した生地をそれぞれ丸め乾燥しないよう濡れ布巾等をかけて15分休ませる。
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<STEP3>___________________________________
テーブルロールに成形する。
成形した生地をクッキングシートを敷いた天板の上に並べる。
オーブンの発酵機能を使い約60分発酵させる。
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<STEP4>___________________________________
発酵中に乾燥しないように霧吹きで
水を吹きかけたり、お湯を入れた皿をオーブンの中に入れておくと効果的
です。
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<STEP5>___________________________________
発酵が終わったらオーブンを200℃程度にセットし、余熱後に10分焼く。
焼きあがったパンは、通気性のよいところに置き粗熱をとれば出来上がり。