トップ > すべての商品 > 米粉パン 基本の生地の作り方
●基本の材料
シトギミックス(米粉、小麦グルテン、糖質)、砂糖、
塩、脱脂粉乳、ドライイースト、無塩バター、水
●基本の材料
シトギミックス(米粉、小麦グルテン、糖質)、砂糖、塩、脱脂粉乳、ドライイースト、無塩バター、水
●用意するもの
デジタルばかり(1g単位)、温度計、オーブン(発酵機能付)
STEP1>___________________________________
すべての材料をオールインで同時投入。
バターを指先ですりつぶしながら均一になるまでよくすり混ぜる。
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<STEP2>___________________________________
水を投入して、一気に混ぜる。
このとき水を少し残して吸水の加減をみる。
最初はどろどろしているが、弾力が出て、ひと塊になるまで、しっかり手のひらで捏ねる。
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<STEP3>___________________________________
ひとかたまりになったら、ボウルから取り出し、引きちぎるように捏ね、それから台に叩きつける様に生地を打つ。
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<STEP4>___________________________________
生地を引っ張って、切れずに薄く伸びれば完成。
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★生地はしっかり捏ねる。
★仕込み水は、夏は冷水、冬はぬるま湯を使う。
★捏ね上げ温度は26度〜28度を目安にする。